Brioche Tranchée façon Tarte au Citron

• Préchauffer le four à 180°C.
• Égoutter les pois chiches en réservant le jus.
• Faire réduire cet aquafaba 5 minutes sur le feu et laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer les pois chiches de 30g de sucre blanc, mélanger et étaler sur une plaque de cuisson.
• Enfourner 10 minutes.
• Prélever le zeste et presser les deux citrons jaunes puis diluer la maïzena dans l’eau.
• Chauffer le jus de citron avec le sucre blanc restant, ajouter la maïzena et la moitié du zeste.
• Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et réserver.
• Monter l’aquafaba en neige en y ajoutant progressivement le sucre glace.
• Toaster les parts de Brioche tranchée vegan, les surmonter d’une belle cuillerée de lemon curd et d’une jolie rosace de meringue.
• Colorer la meringue au chalumeau et décorer les assiettes avec les zestes de citron restants.
• Servir les brioches accompagnées des pois chiches caramélisés.

Bon appétit !